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江南味——腌笃鲜

腌笃鲜的意思，腌是指咸肉。鲜是指鲜肉和春笋。笃的意思，就是那种文火炖煮时锅里冒着小泡泡的咕咕嘟嘟的声音。意思就是鲜的和咸的食材文火炖成亲热一锅的美味。咸肉的咸味，不是盖的。那是用多少盐浸出来的陈年老味。所以，腌笃鲜就根本不用放盐。有了咸肉，汤就有了灵魂。春笋果然很鲜很入味，文火咕咕嘟嘟后，咸肉的咸味大部分被春笋吸取。咸肉的味道在，只是不那么鲜的齁人。春笋倒是起了变化，变得咸了。

原料：春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒

准备工作：

1、咸肉切成块。五花肉（我更喜欢用排骨）切成块；

2、豆皮切成条状，系成豆节；

3、春笋切成大块。冷水上锅，锅开后捞出；

4、五花肉（排骨）冷水上锅，锅开后捞出。

      做法：

1、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中；

2、放入小葱一把，生姜4—5片；

3、倒入清水。也可以到一些高汤；

4、上火煮半个小时，放入春笋块和一小碗黄酒；

5、慢火煮1个小时后，放入豆节。再煮约30分钟，汤色由清至白，汤的量也变少刚没过锅中材料，就可以关火了；

6、关火后，不要急于把砂锅撤下来，等一小会儿，配上一碗米饭，就可以吃了。